درظرف مناسبی مواد خشك شامل (آرد سفید، آردسوخاری طعم دار،نشاسته ذرت ،خمیر مایة خشك، نمك و فلفل) را ریخته و با هم مخلوط كنید.
مواد لازم:
فیله مرغ 10 عدد
مواد لازم برای خمیر:
آرد سفید 1 پیمانه
آرد سوخاری طعم دارنصف پیمانه
نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری
خمیر مایه خشك 1 قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ 3 عدد
كره نرم شده (یاروغن)2 قاشق غذاخوری
سودا یا ماء الشعیر 1 لیوان
سفیده تخم مرغ 3 عدد
نمك ، فلفل به میزان لازم
روغن مایع برای سرخ كردن به مقدار لازم
طرز تهیه:
درظرف مناسبی مواد خشك شامل (آرد سفید، آردسوخاری طعم دار،نشاسته ذرت ،خمیر مایة خشك، نمك و فلفل) را ریخته و با هم مخلوط كنید. سپس كره نرم شده و 3عدد زردة تخم مرغ را به مواد خشك اضافه كرده و خوب هم بزنید تا با آن مخلوط شود. آرام آرام سودا یا ماء الشعیر را به مخلوط اضافه كرده و هم بزنید. روی ظرف را بادستمال تمیز پوشانده و در جای گرم قرار دهید تا عمل بیاید.
فیله مرغ را از درازا به دو قسمت تقسیم كنید، به طوریكه ازهر فیله دورشتة باریك وبلند بدست آید. فیلهها را با نمك و فلفل مزهدار كنید.
در ظرفی جداگانه سه عدد سفیده را بزنید تا كاملاً برفی شود و از ظرف نریزد.
سفیدهها را آرام به خمیر اضافه كرده و دورانی هم بزنید تا كاملاً مخلوط شوند، سپس فیلهها را در مخلوط فرو برده و در داخل روغن داغ سرخ كنید.
نكته:
برای درست كردن خمیر مرغ پفكی چندین دستورالعمل مختلف وجود دارد. این دستور هم یكی از آنهاست.
بهتر است ابتداخمیر این غذا آماده شود و بعد بقیة كارها انجام شود . به این ترتیب خمیر برای ورآمدن فرصت خواهد داشت و همان فاصله برای عمل آمدن خمیر كافی است.
روغن برای سرخ كردن باید به اندازه ای باشد كه تمام فیله در روغن شناور شود.